琼山美食系列

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    核心提示:由海口市琼山区人民政府主办,中共海口市琼山区委宣传部、区商务局、区旅游局、南海网联合承办,海口市琼山城市建设投资有限公司协办,海南省酒店与餐饮行业协会、海南省烹饪协会、海口市酒店协会等行业指导的“最美琼山之民宿客栈和美食系列评选活动”之“琼山区美食评选活动”于6月7日正式启动。其活动包含评选“琼台福地十佳餐饮店”“琼台福地十佳特色美食”。南海网推出系列报道,带网友寻访琼山特色美食。

    

    海口琼山三棵树鸡饭店。南海网记者 姚少龙 摄

    “定安的阉鸡很好吃,我想让海口人也能吃到美味的定安阉鸡。于是2008年就在海口开始做阉鸡了。没想到一做就是逾十年。“位于海口琼山区振兴路20号的三棵树鸡饭店老板邓培文说。

    振兴路的三棵树鸡饭店不算大,给人一种大排档的感觉,而过往的食客却把这里称为美味的寻访地。这家店十几张桌子,每天只供应20多只阉鸡,食客络绎不绝,稍微晚一点可能就要扫兴而归。邓培文表示,起初刚刚开店的时候人不多准备的阉鸡却多,到最后阉鸡都浪费掉了。而现在为了让食客能品尝到鲜美的阉鸡,每天准备20来只,一边煮一边卖,需要食客等待的时间长一些,但是保证了味道,回头客还是不少的。

    

    煮熟的阉鸡光泽诱人、香气四溢。南海网记者 姚少龙 摄

    为了让自己的阉鸡味道保持一致,邓培文现在已经有了自己的养鸡基地。阉鸡的特点是在槟榔园中放养时间长,全天都在自己觅食,每天只投食一次,只有这样养出来的鸡肉香、皮脆、滑口。“想要做出一道好吃的农家大阉鸡,材料的选择非常有讲究,首先在选材方面对鸡饲养时间、饲养环境、饲料原料等因素都有严格要求,只有这样才能保证每一道送上餐桌的农家阉鸡的味道不会相差太远,而在烹饪方面则更为讲究。” 三棵树鸡饭店老板邓培文说。

    三棵树鸡饭店的阉鸡采用最传统的做法,最为重要的就是火候,煮鸡的水仅仅放了盐、葱、蒜等极为简单的配料,只有这样才能保证阉鸡的原汁原味。煮鸡的时候也会吊水,水从上往下流,从里到外,这样煮出来的鸡肉比较嫩。煮熟的阉鸡光泽诱人、香气四溢,配上海南最平常的酱料,便会让人口水直流。

    

    品尝过三棵树鸡饭店的顾客点赞的朋友圈。南海网记者 姚少龙 摄

    外地食客都会称赞,“很有咬劲,吃起来不会太柴,鸡的香味特别浓。”本地的食客则会表示,从小就一直吃,三棵树家的阉鸡有妈妈的味道,是吃不腻一种美食。

    (南海网、南海网客户端海口7月16日消息 南海网记者 姚少龙)

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